A rosé műfaj lett

2021 július 4 4:55 de.8 hozzászólás

A vírus által ránk kényszerített szünet után, az idén ismét találkozhattak a Városligetben a borokkal és a borászokkal a jó borok kedvelői. Július első hétvégéjén, pénteken, szombaton és vasárnap, a 10. Rosalia Fesztivál kínált erre alkalmat. Ötvenkét borász hozta el legkiválóbb borait – elsősorban persze rosékat – ám volt ott étel is bőven és a rendezők a szórakoztatásról is gondoskodtak. Az első Rosalia Fesztivált 2012-ben még Budán, a Gesztenyéskertben tartották, de a helyet hamar kinőtte. Mára egy igazi, nagy nyárköszöntő buli lett belőle, olyan, amire már régen vártunk! A sok finom bor bemutatása képtelenség, így most csak egy –vállaltan szubjektív – válogatás következhet az igazán legjavából.

A Rosaliához nem csak a közönség hűséges – 2019-ben már harmincezernél is többen látogatták – rendszeresen visszatérő kiállítói is vannak. Az Egri Borvidéken dolgozó dr. Dula Bence nevét, borász tudományát Kaliforniától a Tokaj-Hegyalja Egyetemig ismerik. Eddig szinte minden alkalommal itt volt a rendezvényen és a roséról határozott véleménye van. Őt kedves gyerekkori emlék is köti ide, az aranyos dédnagymamát hívták Rozáliának, aki mindig finom ételekkel kínálta. A rosé önmagában is nagyon kellemes ital, van belőle testesebb, vékonyabb, még édeskésebb is, az igazi rosé már önálló műfaj lett, és mellé kitűnően társíthatók a jó ételek. Meggyőződése, hogy rosénak a gasztronómiában óriási szerepe van, a grillételektől a rétesig, mindenhez illik. A készítése komoly tudást igényel. „Roséra szüretelni” – ahogy néhányan megpróbálják – nem szabad. Félig érett szőlőből nem lehet jó bort készíteni. A déli országokban szeretnék vörös- és fehérbor összeöntésével előállítani, de az sem az igazi. A rosé a szőlőfajtáról sokkal többet képes megmutatni, ha jól dolgozzuk fel. Pinot Noirból például lehet fehérbort készíteni, lehet vöröset, de lehet rosét is! Ha valaki ezeket egymás után kóstolja, érzi: a vörösbor hozza a vörös, a fehér, a fehér jelleget, de egy Pinot Noir rosé illatvilága csodálatos, íze elképesztően összetett. Ide kell a legtöbb szakmai ismert, „vagányság”. A leggyönyörűbb rosét készíthetjük belőle, ezért is nevezte a sajátját „Nyáridő”-nek, hiszen a nyár az, ahol mi, emberek igazán kiteljesedünk, egy behűtött jó rosénak is ilyenkor jön el az ideje. Készítése komplex tudomány, szinte mércéje a borásznak.  A rendezők dolgát némileg megkönnyítette, a közönségnek pedig nagyban a kezére játszott, hogy éppen egy hónappal a Rosalia előtt zajlott a legnagyobb magyar borrendezvény, a Vinagora Nemzetközi Borverseny. A Városligetbe tehát elhozhatták a Vinagora díjnyertes borait. Szentpéteri Attila, a kiskőrösi Szentpéteri Családi Pincészet borásza nem ok nélkül büszke. A nagypapa által elkezdett munkát már ketten, az édesapjával folytatják és ebben az évben igen komoly sikert értek el. A Vinagorán három arany és két ezüstérmet nyertek, az aranyak közül pedig a Néró rosé – ami a pincészet zászlós bora is – a legmagasabb elismerést, Champion díjat kapott! Nagyon elegáns, halvány rózsaszínű, a Néró egyedi fajtakaraktere, az intenzív gyümölcsösség jellemzi az illatát, melyhez gazdag ízvilág társul. A fajta története is érdekes: 1965-ben nemesítette dr. Csizmazia Darab József és Bereznai László, az Egri Kutatóintézetben. Kezdetben csemegeszőlőnek tartották, keveset kell permetezni, szinte bioszőlőnek is tekinthető. A Szentpéteri Pincészetben már nagy területen termelik, sillert és vörösbort is készítenek belőle. A Vinagorán aranyérmes lett a Kékfrankos rosé is valamint az Olaszrizlingjük, Franciaországban pedig a „Világbajnokságon” a Le Mondial du Rosé versenyen a Cabernero, a 70% Cabernet Sauvignon és 30% Néró összetételű rosé nyert aranyérmet. Megkóstolása különleges élményt nyújt. A Garamvári Pincészet az idén két szempontból is felhívta magára a figyelmet. A Vinagorán fehérborával és rosé pezsgőjével is aranyérmet nyert. A reduktív eljárással készült könnyed, friss Cserszegi fűszerest a közönség is nagyon szereti, nemcsak a zsűri értékelte magasra. A rosé pezsgők mostanában kezdenek igen népszerűek lenni, a díjnyertes és a Városligetben is bemutatott brut, tehát igen száraz pezsgő Pinot Noir alapborból, hagyományos Champagne-i eljárással, minimum 18 hónapig palackban érlelve készült. Franciaországból érkezett a „tirázslikőrnek” nevezett különleges élesztőt tartalmazó adalék, ezt 8-12 gramm/liter mennyiségben adják a borhoz. Elegáns, világos lazacszínű. Pohárba töltve a pezsgő minőségét máris jól jelzi az intenzív gyöngyözés. Minél több, annál finomabb az ital. Benne jól harmonizálnak a szamócás, vadmálnás, cseresznyés, édes-fanyar ízjegyek.

Nem ment haza díjak nélkül az idén a Vinagoráról a Koch Pincészet sem. El is hozták a Rosáliára a díj nyertesét. Az aranyérmet a 2020-as Frisch rosé kapta. A borászat több stílusban is készít rosét. Két borvidéken is dolgoznak: a Hajós-Bajai és a Villányi egyaránt otthonuk. Villány kiváló adottságairól híres, de a rosénak inkább a másik terület felel meg jobban, ott öt fajtát is készítenek. A Kékfrankos savasabb, kiváló rosé, a Cabernet Sauvignon viszont a borászat legnépszerűbb terméke. Szépen mutatja a fajtajegyeket, könnyed, gyümölcsös. A Néró, igazi érdekesség, illatos, könnyed, behízelgő fajta, ez a legújabb a kínálatban. Ám a korona a rosékon a Frisch cuvée, egy Cabernet Sauvignon, Kékfrankos, Pinot Noir házasítás – egyben a borászat dűlőválogatása is. Mészben és tápanyagokban gazdag területről, a Szenes dűlőről szüretelték ezeket a szőlőket. A Frisch név kettős tartalmaz is hordoz. Mutatja a bor jellegét és utal a német gyökerű család hagyományaira. Kissé teltebb rózsaszín, illatában a piros-bogyós gyümölcsök, a málna, az eper dominálnak, íze karakteres, letisztult, testesebb. A grillételekhez, könnyű salátákhoz kitűnően illik, de tisztán is kiváló.  A látogatók többsége valószínűleg nincs tisztában azzal, hogy ha megáll a Borbély pincészet házikója előtt, akkor ott egy igazán figyelemre méltó tulajdonos fogadja. Borbély Tamás volt az Év Bortermelője Magyarországon 2020-ban és a Rosálián ő áll a pult mögött. Szinte a teljes kínálatukat felvonultatják. Itt vannak a könnyű, gyümölcsös borok, a rosé és a gyöngyözőbor mellett az Olaszrizling és a Gabriella néven palackozott, friss Muscat Ottonel sem hiányzik. A meleg ellenére a komolyabb borokra is kíváncsiak a fogyasztók, így a Kéknyelű, a Rózsakő vagy a Bácshegy Olaszrizling is népszerű. A rosé náluk Pinot Noirból készül és egy egészen egyedi címkéjű palack rejti. Kiolvasni sem egyszerű, a neve Kinnagangon. Azt sugallja, hogy a kis könnyű bor igen alkalmas kötetlen csevegésre, akár szomszédok között is, pohárral a kézben, kinn a gangon vagy a kertben. A Vinagorán ezüstérmet nyert fűszeres, frissítő ital a nyári lecsónak is kellemes partnere lehet. A címke láttán egy másik bort is rosénak hinnénk, de nem az. Ez egy érdekesség: a Rózsakő. A Badacsonyi Borvidék jellegzetes fajtája, a Kéknyelű és a Budai Zöld keresztezéséből származik. Hordós erjesztés és palackos érlelés után tartalmas, komoly, ásványos bort ad, szépen megmutatja a borvidék talajának karakterét.

Búcsúpohárnak is megfelel és megerősít bennünket abban, hogy a finom borok kóstolását itt, a Városligetben, jövőre is folytatjuk!

8 hozzászólás

  • végre valami zamatos és lenyelhető a sok más cikkhez írt hozzátevésektől eltérően!

    végre gasztrofil cikk a kajákról hallgat pedig innen kies Kanadából, ahol egy normális kolbászt vagy bécsi ropogós virslit sem lehet kapni, amit annak hívnak azokat páncélozott bőrbe kötik vagy ojan fűszerekkel “űzesítik” hogy engem messze űznek

    viszont lehet kapni rozét is bár kipróbálás után meglehetősen pancs “zamata” van és az egész LCBO -t nem lehet egyszerre végigpróbálni, és az importkosaruk meglehetősen szegény a leginkább a magyar borok vonatkozásában

    egy jó igazi Tokaji Szamorodni még véletlenül sincs a Traminéer az meg illattalan ízetlen izé… persze valaki eljöhetne Magyarországról és ezt a sok hüjét megtaníthatná hogyan és mit kell füstölni mert egy füstölt szalonna címén eladásra kínált borzalmas “bacon” -t ehetetlen és ha meg akarom sütni ropogósra akkor nem marad belőle csak a zsír aminek azután halszaga lesz… azaz még egy jó zsíroskenyeret sem lehet összehozni

    nagyon jó lenne ott sétálni és utána pihegni az egyik kerek asztal mellett füstölt kolbásszal és nagy vekni ropogós magyar kenyérrel mert kanadát senki sem tanította meg pékségre van bakery de amit azok keletlen sületlen izéként eladnak az…nem magyar szájba való

  • Orsós Elemér

    Ez az írás most pont passzol egy másik gourmand, bizonyos Krúdy Gyula Szindbádjához, akit éppen most van szerencsém élvezettel olvasni, de Ő nem csak a hasának, hanem a nőknek is megszállott hódolója(utóbbiaknak talán még rabszolgája is) volt, amit Tisztelt Szerzőről is bizakodva feltételezek! 😀

  • Rodeo,

    Van megoldas a problemaidra.
    Eloszoris az alkohol artalmas a szerkezetre, meg kis mertekben sincs ra szukseg.
    Aztan a kenyer. Azt meg csak suthetned te magad, hogy jo magyar kenyeret egyel, de jobb ha azt se. Az egyik baj, hogy szaz gramm kenyerbol 90 gramm cukor lesz benned, a masik meg az, hogy a gabonakat agyonpermetezik manapsag tobbek kozott gyomirtoval is Ennek a gyomirtonak egy resze belekerul a lisztbe, es aztan meg van az kedves hatasa, hogy kiirtja a belflorat.
    Ami a kolbaszt illeti, arra is tudok egy megoldast. En vagy grillezem, vagy rotisserie-ezem a hust, amit aztan amint lehult ledaralom. Ebbe a daralt husba keverek fuszereket, fokhagymat, neha gyombert is, es az aprora vagott parolt zoldsegkeverekre raszorom, majd megeszem. Teljesen kolbasz ize van, minusz a fust iz.

  • Hihetetlen
    2021 július 5
    2:32 du.

    Úgy érzem nem szeretsz kvaterkázni sem?

    tapasztalataim alapján nem – mindenben – értek veled egyet, anno anyám kedvenc meglepetése volt hogy este friss kenyérrel várt amit ő csinált!

    a füstölt kolbász elkészítéséhez jól értenék mert gyakoroltam anno otthon évekig a füst hideg füst 2 héten át… bizonyos fűszerekkel engem ki lehet kergetni a világból a kolbászba fokhagyma, só erős paprika való és néha nagyon kevés majoranna minden más – bennem – undort kelt…

    és az is sütve (sütőben tepsiben sok kolompérral gerezdre vága együtt sütve és házi savnya uborkával)

    a szesz meg nem káros hanem hasznos csak a mértéket kell megtalálni mértékkel és tartózkodással inni az a lényeg!

    mérték a vödör és tartózkodás az asztal alatt ezt meg bizonyos kocsmai illetőségű ivoldákban hallottam

    és az egy éves füstölt sonka a borpince előterében házi kenyérrel – ami 10 kilós vekni – a legjobb sok szőlőközi paprika paradicsom és zöldhagyma hozzáadásával és a lopóval kiszedett kancsóba töltött borral kísérve

    téged is kísérjen egy köcsög bor bárhol jártodban

    Lenke nénémnél nyaralva minden nap reggel kilenc táján megjelent a környék ünnepelt fuvarosa és Lenke néni már tudta ki is töltötte az otthon tartott (a borpincéjük Sóskúton volt) kishordóból kancsóba a 2 liter fehéret amit a szekerező mester egy hajtásra fel is hajtott ez életre szóló élményem marad és sohasem esett le a szekérről jó lovai voltak

  • Hihetetlen
    2021 július 5
    2:32 du.

    Törvénytisztelő úriember,
    aki ad valamit az egésszégére,
    a rőfös kolbásszal csak verekedni jár le
    a kocsmába.Ha jól van elkészítve,egy csapással
    keté tudsz vele ütni egy keményfa dohányzóasztalt !

  • Orsós Elemér

    Geyza
    2021 július 6
    5:29 de.

    Az akkor lehetett, amikor még a virslinek, a párizsinak, a szafaládénak(magyarul krinolinnak) és a 2 forintos(fradi) kolbásznak is húsíze volt! Hej, régi szép E-mentes idők!!! 😀

  • Orsós Elemér
    2021 július 6
    2:10 du.

    Láttam egy szatírikus USA filmet.
    Tündéri szőke leány a kis barinőjével áll
    a metall-rock koncerten, kezében egy jókora hotdog.
    Mögéjük áll két siheder és elkezdnek velük kekeckedni.
    A szőke közömbös arccal kiveszi a kifliből a virslit
    (Amerikaisan jó nagy és hosszú)
    és odasem nézve, félkézből, hátrafelé odasóz vele jó nagyot a kellemetlenkedő orrára.
    Mire azok elkotródnak.
    A leány visszateszi a virslit és tovább falatozik.

    Hát ez ihletett meg engemet a fennti “életkép” beírására.

  • Geyza
    2021 július 6
    3:07 du.

    csodálatos film alkotás lehetett! és mekkora katharsys … mert ugye arrafelé minden akkora a mekkora és még egy láb… a Felejthetetlen Hatalmas Hot Dog és a Rüfkék… és van még ijen élményed? megosztanád itt a gyanútlan olvasóval, hadd tanuljon, mijen cizellált is a geyza, és az ő klasszikus művelcsége persze, mert neki az is található a polcain a Nagy Klasszikusok a Kinek Van Nagyobb című örökéletű csasztuskája…