Ínyencségek fesztiválja

2022 május 31 4:14 du.21 hozzászólás

 Nem járnánk messze az igazságtól, ha inkább Különleges Ínyencségek Fesztiváljának neveznénk a budapesti Millenáris Parkban két év szünet után ismét megnyílt Gourmet Fesztivált. A három nap alatt mintegy 70 étterem és cukrászda kínálatában, összesen közel 200 étel és desszert között válogathatott a látogató. Az ételeket az ország legjobb boraival, pezsgőivel, söreivel, pálinkáival és különleges koktélokkal lehet leöblíteni. Az pavilonok között sétáló gyakran hallhatta a megjegyzést: ide jövőre is visszajövünk!

Mindjárt a bejárat közelében, azonnal Belgium büszkeségeivel találkozhattunk. Persze sejthető volt, hogy nem híres sportolók, művészek, tudósok rejtőznek e név alatt, hanem – sörök! Négy fajt sört kínáltak. A Stella Artois könnyű, világos, a Leffe is világos, kevésbé testes, ezt a kettőt választják a legtöbben, bár ez utóbbiból barna sör is volt, ami erősebb, testesebb. A Hoegaarden sörből ugyancsak kettőt lehetett megkóstolni, egy világos és egy rosé volt a választék. A világos Hoegaarden valójában búzasör, még laktatónak is nevezhetjük. A rosét a színe is elárulja, málna ízű, nagyon finom, de nem olyan határozottan gyümölcsös, mint mondjuk a Belle Vue meggysör, amit inkább a hölgyek kedvelnek. A málna íze nem utólag kerül a sörbe, már a gyümölccsel együtt erjesztik. Alkoholtartalma 4 % tehát ugyanannyit lehet inni belőle, mit egy világos sörből, de sokkal finomabb!  Valószínűleg kevesen tudják, hogy a budapesti YAMA étterem neve azt jelenti: A hegyek csúcsán. A minőségben erre törekednek. Fúziós étteremnek jelölik magukat, a saját stílusukban újragondolt ázsiai fogásokat adnak a vendégeknek. Különböző nemzetek konyháját ötvözik egymással, több ázsiai és más ország receptjeiből merítenek. Thaiföld, Japán ízeivel akár a francia konyha elemei is keveredhetnek. A sushi válogatásuk igazán különleges. A fesztiválon bemutatott négy különböző sushi, négy különböző ízvilágot is jelent. A Philadelphia tekercs növényi, vegán krémsajttal, angolnaszósszal, avokadóval, lazaccal készül. A Kalifornia tekercsben tarisznyarák, majonéz, avokádó, uborka, szezám dresszing, spider roll – egy fajta puha páncélú rák ázsiai módon bundázva, olajban kisütve – található. Különleges, Peruban őshonos paprikával készült majonéz, repülőhal kaviár jár hozzá. A csípős tonhaltekercs alapja a kékúszójú tonhal, újhagyma, csípős majonéz és kívül szezám kéreg borítja. A csirkesalátát ötfűszeres grillezett csirkecomb filé, kínai kel, bio koriandercsíra, wonton chip, ugyancsak szezámos dresszing teszi különlegessé. A Tom-yum leves kicsit jobban megfelel a magyaros szájíznek. A thaföldi alapléhez fekete tigrisrák, cukkíni, cukorborsó, shiitake gomba és koriander társul. Aki tud olaszul már a feliratot is megértette a Panifico il basilico pavilon fölött – azt jelenti Bazsalikom pékség. A fesztiválra több dologgal is készültek, az ő örökségük a kovász, tehát kovászos, mini gourmet pizzákat készítettek. Az egyiken kovászos kenyérkrém, kovászos chips és mangalica van, a másikon pedig a hasonló alapon eper és spárga kapott helyet. A pizza már önmagában egy kenyértészta, itt viszont – teljesen egyéni recept szerint – kovászos kenyértésztát sütnek meg, rákenik a kovászos kenyérkrémet, megszórják a különleges ős búzafajtából, az alakor-ból készült kovászos morzsával. Tesznek még rá füstölt koktélparadicsomot, kevés sajtot – hogy krémes legyen – a legvégén pedig mangalicasonka kehely közepén parmezánnal dúsított, habosított kovászos kenyérkrém és szép zöld, bazsalikom levél díszíti. Hoztak még kacsamellet, szarvasgombás burgonyakrémmel, petrezselyem salátával – és természetesen mákos guba nélkül nem tudtak eljönni otthonról.

 Az idén, május 16-án nyílt meg Balatonfüreden a LUA étterem, melynek már a neve is rejtély. Három angol szó rövidítése: Luxorious, Unconventional, Adult. Több értelmezése is lehet – hát tessék megfejteni! Persze segít, ha megnézzük a kínálatukat. A fesztiválra három ételt hoztak, egy burgonyafőzeléket, egy balatoni hekket, valamint Kardos Dániel séf édesanyjának egy régi receptjéből származó átdolgozást, ahol az eredeti koncepció mazsolás csirke lett volna, de lett belőle csirke terrine, curryvel, pisztáciával új köntösbe téve. A főzelék valójában szifonból kifújt burgonyafőzelék hab, buggyantott tojással, bébiparajjal készült, a hús hozzá marhapofa. A balatoni hekk sem egyszerű, Pirított, vajban suvidolt, francia ratte burgonyával, és forrázott, vajban pirított spárgával jön az asztalra. Vajmártás és zöldfűszeres frissítés ízesíti. Szokatlan a fesztiválok esetében, hogy ugyanaz a cég két, különböző pavilonnal is megjelenik, de a Kreinbacher-re pont ez jellemző! Az egyikük, a bisztró is három étel bemutatására készült. Az első a rántott malacfül. A malacfület ázsiai húslevesben abálják vaj puhára, utána csíkokra szeletelik és kirántják – de nem akárhogyan. Ázsiai ihletésű lilakáposzta saláta, koreai csilimártás, fermentált gochujang krém ízesíti. A lilakáposztát is maguk savanyítják. Ha elkészült, teljesen kiszárítják, porrá őrlik, a húsra szórják. Valóban savanyúkáposzta íze van. Az ételt kézzel készített, fekete, kerámia tálkára tálalják, amit minden vendég emlékül elvihet.  Szeretnék fokozni a halfogyasztási kedvet, ezért tapolcai pisztrángot készítenek gravlax eljárással. Ennek során a bőrtől és minden mástól tökéletesen letisztított halfilét, fele-fele arányban só, cukor, valamint rengeteg lime, citromhéj, friss kaporból álló keverékbe temetik, nagyjából egy óráig érlelik. Feltétel, hogy kizárólag nagyon friss halból készíthető! Érlelés után jeges vízben lemossák róla a kérget és hajszál vékonyra szeletelve nyersen tálalják. Csodálatos íz kavalkádot élvezhetünk. Lepirított vajtökből készült – ugyancsak bonyolult módon ízesített – hideg tökfőzelék, tengeri szőlő, bronzkömény, almás, citromverbénás jégkása társul még hozzá. A desszerthez a gluténmentes tökmaglisztből és tökmagolajból, fehér csokoládéból készítenek süteményt, fehér csokoládé mousse és málnakrém díszíti, de az egészet letakarják fehér csokoládéból őrölt porral. A Kreinbacher borászatot 2002-ben alapították, a Somló hegyen. Sokáig, egészen 2014-ig csak borokkal foglalkoztak, ma már széles pezsgőpalettájuk is van. Termékeik a hagyományos eljárással készült pezsgők között kiemelkedőnek számítanak a magyar piacon. Mellettük Franciaországból importálnak Champagne vidékéről pezsgőket. Ez utóbbiból is vagy húszfélét kóstolhatott a látogató. Bemutattak borokat Burgundiából is. Saját – kizárólag „methode classic” eljárással készült – pezsgőik közül a 2017-es Prestige Magnum és a 2018-as Classic Magnum tarthat számot a legnagyobb érdeklődésre. A közönség most először találkozhatott velük. A 2017-es évjárat összetétele 71 % Chardonnay és 29 % Furmint, A Classic már más típusú házasítás eredménye Pinot Blanc, Furmint és Chardonnay alkotja. Kínálatuk között ízlésének és pénztárcájának megfelelően, mindenki megtalálja a számára legkedvezőbb pezsgőt.

21 hozzászólás

  • ez mind csodálatos de a műaanyag villa nagyon lehangoló

  • Köszi a tudósítást. Imádok szokatlan ízek között kalandozni, még ha csak írásban is.

  • Succubus Lilith

    Rakott krumpli edmontoni modra:

    Megfozzuk a krumplit es elegendo mennyisegu kelbimbot, valamint elegendo mennyisegu tojast. Majd hagymaval, fokhagymaval es fuszerekkel kevert daralt marha, vagy birkahust megsutjuk alacsony langon.
    Ezutan leszeleteljuk amit le kell szeletelni, es egymasra rakjuk oket, mikozben sozzuk es tejfollel latjuk el a retegeket.

    Nem eppen koser, meg nem is a legegeszsegesebb, de finom. 🙂

  • Succubus Lilith

    Jo ebedhez szol a nota. Vietnami csardas:

  • “INNYENCSEGEK”??????

    HAT AZ MIT JELENT, VAGY MIFEL FELTALALT MAGYAR SZO AZ ???

    TALAN INKABB UJDONSAGOK-NAK NEVEZHETO A MAGYAR ETLAPOKON,NEM????

  • SUCCUBUS LILEKE;
    A BURGONYA EGY rENDKIVULLI ES KIVALLO NOVENYITERMEK AMIT COLOMBUS BEMUTATOTT EUROPABAN.
    BARHOL ,TERMELHETO, EGYSZERU TERMESZTESE ES OLCSO, A TERMEK RENGETEGMODON KESZITHETO ES TARTALMAZ NEM CSAK CALORIAT DE JELENTOS ASVANYI TAPLALEKOKAT IS.

    dE AMIT MEG ITTEN SEM IRHATOK MEG,HOGY MA MAR MAGYAROPSZagon is alaklmaznak egy vegyitermeket aminek sem a nevet,sem a keszitojet meg itten sem irhatokmmeg,de az sajanos nemcsak hogy egeszsegiproblemakat okoz az emberiszervezetben, de meg a talajvizbe is eleg-gyorsan leszivarog, tehat idovel mindenki fogyasztja azt az ivovizeben.

    p.s.
    a tojas-sargaja fokent cholesterol, ami dugaszolja az emberiszervezetben a hajszalereket es idovel okozza az agy es sziv frunktusokat.

  • Succubus Lilith

    bendeguz 2022 június 2 12:56 du.

    Az inyencseg egy finom, jol elkeszitett etelre utal. Ha jol emlexem.

    ” dE AMIT MEG ITTEN SEM IRHATOK MEG,HOGY MA MAR MAGYAROPSZagon is alaklmaznak egy vegyitermeket aminek sem a nevet,sem a keszitojet meg itten sem irhatokmmeg,de az sajanos nemcsak hogy egeszsegiproblemakat okoz az emberiszervezetben, de meg a talajvizbe is eleg-gyorsan leszivarog, tehat idovel mindenki fogyasztja azt az ivovizeben. ”

    Van ebbol tobb is: Mutragyak, az osszes permet, meg ha az a permet mutragya es a levelekre szorjak, akkor is.
    A gyartok neveit meg lehet emliteni, majd’ minden orszagban vannak, Magyarorszagon is.
    https://www.uky.edu/Ag/Horticulture/masabni/xreflist/pesticidecompaniesnames.htm

    ” a tojas-sargaja fokent cholesterol, ami dugaszolja az emberiszervezetben a hajszalereket es idovel okozza az agy es sziv frunktusokat. ”

    Nekem most e het elejen neztek meg a szivemet es aszongyak, hogy minden rendben. Na meg ha minden divatos baromsagot elhinnek a gyogyszergyartoknak, akkor mar valoszinu a fold alatt lennek.

  • Kedves Lilith;
    Az emlitett szo, ha az magayr is lenne emlekeztemben soha nem talalkoztam azzal, na de rem sokatb is felejtettem.De meg itten sem talalkoztam azzal az evek soran.
    De kerdestelenul veltem hogy a Maga altal jelentett ertelmet jelenti.

    A “ceg” es a “termek” amit veltem az persze nemzetkozi es milliokat kolt termekeik szabadalmaik vedelmere.

    Talan inkabb hinne az orvasainak es testjeik eredmenyeinek!!!!
    Mi a cholesterol allaspontja?
    Igen az LDL es HDL, na meg a vernyomasa.

    Rengeteg anyag ami elkerulhetelen az emberiseg szamara, pl.a plesztik-mulekulkak esete. Ami nem csak a foldianyagokban, vizekben, levegoben, de mint bizonyitva mar az amberi testben, sot a verben is kimutatava.
    A szakertok szorgalmasan mukodnek megallapitani mi kart okozhat a szervekbe jutva, mint a ver, vese, tudo, maj, agy,stb.

    A legutobbi jelentes alapjan Stutgarti kuatatok megallapitasa alapjan az emberiver-hemoglobinjainak az oxygen-tovabitto-hatasat csokkenti.
    Na hat az igazan nagyszeru hir(?) barmi kivalloan is mukodne szive, ha vere keptelen a sejtjenek szukseges oxygenre de azt nem kepes juttatani.
    Sajnos a problemak vilagszerte es naprol-napra, ill. percrol-percre novekednek , s nem megoldodnak.

  • U.I.
    A vegyszer amire nev-emlitese-nelkul hivatkoztam a talajba keverten szivja fel a noveny,persze amodon a talajvizbe is lejut, s abbol aztan eltavolithatalan.

    A botrany abbol az volt, kb.25 eve, ami ellen eros-politikai-akcioba vettem reszt, hogy a kifejleszto ceg az adatokat titokban tartva engedelyt kapott alkalmazasara.

    A ceg kutatoi nyilatkozata alapjan jott koztudatra hogy az anayag a kiserleti allatok (a nyultol a loig) 100%-os vese es maj-rakot okozott.
    Azt vegre a ceg bevalotta, de vedelme volt, hogy a kiserletben azt nagy-mennyisegben alaklmazzak az artalom mereteit megallapitani. Ami valosag, de a titoktaratas keltette a botranyt.

    S barmi kis mennyisegben is jut az emberi-szervezetbe, de a sok-even-atvalo fogyasztasa tagadhatalanuli vegeredmenye az emberiszervezet rontasa.

    S az ellenoezo szervek csupan a vegyszer alakalmazasanak nemi korlatozasat rendelte el. Azota alkalmazasa szelesebb korben hasznalva vilagszerte.

  • Succubus Lilith
    2022 június 2
    1:46 de.

    kösz, én utoljára nyugatafrikai atlanti országban hallottam és láttam Marimba-t de ez speciális sokkal jobban szól, sőt csodálatos!!!
    a mandilonos kiscsaj az mindent tud a hangszeréről a kíséret meg nyugodt annak tudatában, hogy nélkülük a harmónia sem az igazi
    nagyon szépen köszönöm

  • Succubus Lilith

    bendeguz 2022 június 3 11:26 de.

    ” Talan inkabb hinne az orvasainak es testjeik eredmenyeinek!!!!
    Mi a cholesterol allaspontja?
    Igen az LDL es HDL, na meg a vernyomasa. ”

    A koleszterin szint szemelyre szabott. Ami nekem jo megolheti a szomszedomat, es forditva. Nincs “magic number” ami mindenkinek tokeletes. Es mivel ezt eltitkoljak, nem bizok meg bennuk. Nem is beszelve a jo kis elixirrol, amivel nemregiben elorukkoltak. 🙂

    ” A legutobbi jelentes alapjan Stutgarti kuatatok megallapitasa alapjan az emberiver-hemoglobinjainak az oxygen-tovabitto-hatasat csokkenti. ”

    Etetnek velunk annyi minden csodas dolgot, foleg itt Eszak-Amerikaban, hogy az is csoda, hogy meg nem pusztultunk ki.

    ” A botrany abbol az volt, kb.25 eve, ami ellen eros-politikai-akcioba vettem reszt, hogy a kifejleszto ceg az adatokat titokban tartva engedelyt kapott alkalmazasara. ”

    Ez igy szokott lenni. Kivancsi lennek, hogy aki engedelyezi az ilyeneket mit eszik es iszik?
    Regebben permeteztem olyan szarokkal, amikbol egy szippantas eleg lett volna ahhoz, hogy a helyszinen megoljon. Ez ment a szolore, amibol jo kis bor lett.

  • bendeguz
    2022 június 3
    11:26 de.
    grizi
    angolul sem tucc?
    ínyenc >>> gourmand
    ínyenc falatok >>> gourmet snacks

  • Rodeo11 2022 június 3 2:42 du.

    Rodeo11 = Succubus Lilith = Zaphyr Czenzi = Harangozo Karcsika es Marcika stb., stb., stb., stb.,…………….
    ……fönt áll, hogy ezek a multiplex zavarban élő különböző személyiségek nem tudnak egymás létezéséről, de lehet az is, hogy az egyik tudja a másik vagy többi személyiség létezését, azonban a másik vagy a többi nem tud az egyikről és így sokszor átjárnak egymáshoz társalogni.
    Magányos, nyomorult, sértett emberek számára a fröcsögés lelki terápia – ennek az örökösen itt lebzselő, pofátlan, szerencsétlen alaknak mindig van valami olyasfajta olvashatatlan mondanivalója, amibe igyekszik, csupán bosszantásból, mindenkit hülyének nézni, beleértve a KMH-ot is!

  • Succubus Lilith

    Rodeo11 2022 június 3 2:42 du.

    ” kösz, én utoljára nyugatafrikai atlanti országban hallottam és láttam Marimba-t de ez speciális sokkal jobban szól, sőt csodálatos!!!
    a mandilonos kiscsaj az mindent tud a hangszeréről a kíséret meg nyugodt annak tudatában, hogy nélkülük a harmónia sem az igazi
    nagyon szépen köszönöm ”

    Emmeg aszittem, hogy majd le fogod szolni. En is ugyanigy voltam vele, meg hozza is szoltam “alul”. (Csak a Geyza es az ikertestvere Pityi Palko meg ne nezzek a Jutubon, meg a vegen egy masik nevemet is felfedeznek. 🙂 )

  • Rodeo
    31512
    ars &
    natur

    Írod, hogy “a műanyag villa nagyon lehangoló.” ))) 😀 (((

    És valóban. De van megoldás. A zongora hangoló sem használ műanyag hangvillát – hehehehehehehe – hisz mi más jöhetne ki az ilyen érzéketlen bot-matériából, mint recsegés, de jó estben is csak ropogás…

    A jó öreg természet-adta* e z ü s t . villa viszont, megédesíti nemcsak gurmanok, de vájtfülű zenei ínyenceknek a szenvedélyük tökéletes kiéléséhez szükséges objektíve is pontos “rezgésszám” igényét is. Ugye ? 😀

    Oszt’mindehhez hozzátéve; E laza rá-és felhangoláshoz azért az a “vak zongorahangoló” tök’jó filhallása is nélkülözhetetlen.
    .. És csak eztán jöhetnek Richterek, Gilelszek, Fischer Annie-k, Schiffek..és stb-k. Mert még az abszolút hallást is csak a természet produkálja a belső fülnek nevezett fura járatrendszer és az emberi agy rejtekén és vegykonyháiban. …
    ˙

    *
    -Ezüst (+arany) a fémek közt a legjobb hő és hangvezető elem.

    -A Legújabb kutatások kimutatták, hogy e “nemes nemesfémek” borzasztó prózai körülmények között, szupernóvákban – több-milliárd C°-on(!) – látták meg a “napvilágot” 😀 , de semmiképp sem földi, azaz planetáris körülmények között.

  • Utóóóhaaaangggggggg g g g

    Az ezüsttel való étkezés nemcsak nemes, vagy nemsség híján “sznob” esztétikai mániánk kiélésére jó, de kellemessé is teszi magát az étkezést, tekintettel anyaga természetesen lágy állagára + régi hagyomány szerint még “fertőtlenítő” hatása is figyelemre méltó.

    Régen, a műanyagok térhódítása előtt jóval, a csecsemőknek fogzáskor ezüst kiskanalat adtak a kezükbe, azt rágcsálták nemcsak boldogan, de jó hatásfokkal is… Azokban az időkben a könnyű kis ezüst babacsörgő mint keresztelő-ajándék is dívott ahol kisbaba volt a háznál…

    Anno a legszebb hangú kézi, hívócsengők is ezüstből készültek. Minél tisztább – azaz kevésbé ötvözött – ezüstből készült, annál hosszabb ideig tart ki és annál kellemesebb és finomabb a “csengőszó”. A túl-díszített és agyontagolt csengő felület hatványozottan rontja e harangocska rezgő,azaz zengőképességét.

    Jó hangtani tulajdonságainak utánzása más fémekkel lehetetlen..

  • Rodeo11
    22.06.31.5:12

    Na jó, műanyag villa… De te honnan tudod, hogy mit látsz a “tányéron” ? …Mondd meg nekem is!

    Véletlenül nem polip szusi stílusban ???

    Sztem’ azon a képen a műanyag villa még a leggusztusosabb…

    😀

  • Succubus Lilith

    Dubois 2022 június 6 5:39 de.

    “” Na jó, műanyag villa… De te honnan tudod, hogy mit látsz a “tányéron” ? …Mondd meg nekem is!
    Véletlenül nem polip szusi stílusban ???
    Sztem’ azon a képen a műanyag villa még a leggusztusosabb… ”

    Na ja, fene a gusztusukat. 🙂
    A tengeri herkentyuk kozott van egy, amit gyuru alakban rantanak ki, de akar adhatnak nyersen is, mert olyan mint a kaucsuk. (Nem emlexem most a nevere.)
    Viszont allitolag egeszseges taplalekok ezek. Foleg ha becsukott szemmel esszuk. 🙂

  • Cukihara
    2022 június 6
    4:49 de.

    a “hangoláshoz” és abszolút halláshoz!

    a fülkagyló csigájának belső átmérői mértani sorozat szerintiek, következésképpen:

    a diatonikus skálák hangjai is mértani sorozat szerint követik egymást…

    a kettő között szoros összefüggés van… minden más skálarendszer hamis, azaz kakofónia

  • ez a wordpress egy borzalom!!! agyon van szabályozva
    vadász KÜRT- re mely a FÜL KÜRT Ő másolata

  • Cukihara
    2022 június 6
    4:49 de.

    a “hangoláshoz” és abszolút halláshoz!#2!

    figyeld a rezeket!!!